วิธีทำน้ำซอสเกรวี่ (Gravy) จากน้ำของเนื้อและเป็ดไก่

น้ำซอสเกรวี่ หรือ Gravy เป็นซอสที่ทำมาจากสารแทรกจากเนื้อสัตว์หรือผัก เช่น เนื้อวัว เนื้อเป็ดหรือเนื้อไก่ ซึ่งจะคายน้ำออกมาเมื่อโดนความร้อน น้ำเกรวี่มี 2 ชนิด คือ ชนิดที่เป็นน้ำข้นและชนิดที่เป็นน้ำใส

ซอสเกรวี่ชนิดข้น

ถ้าเราทำน้ำซอสเกรวี่ชนิดข้น ให้เราเทไขมันจากเนื้อสัตว์ออกจากถาดอบให้หมด เหลือส่วนที่เป็นเศษๆติดถาดไว้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ให้ใส่แป้งสาลีลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากันดี โดยใช้ไฟอ่อน

ขณะที่เรากำลังต้มน้ำซอส จำเป็นจะต้องคนตลอดเวลาจนส่วนผสมข้นและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นเราค่อยๆใส่น้ำสต๊อกใสสีน้ำตาลร้อนๆลงไปประมาณ 285 มิลลิลิตร (หรือเราจะใช้ซุปก้อนทำก็ได้) หรือจะใส่น้ำสต๊อกจากผักก็ได้

สำหรับในโอกาสพิเศษ เราอาจจะใส่ไวท์หรือไซเดอร์ชนิดไม่หวาน ( Dry Cider) ลงไป ผสมกับน้ำสต๊อกที่ได้จากการต้มผักลงไป หรือจะใส่เฉพาะไวน์หรือไซเดอร์ก็ได้ ปล่อยให้น้ำเกรวี่เดือดสัก 1-2 นาที ชิมดูและปรุงรสตามต้องการ อาจจะเติมสีสำหรับการตกแต่งเพิ่มเติม จากนั้นกรองใส่เหยือกหรือชามสำหรับเสิร์ฟ

ซอสเกรวี่ชนิดใส

ถ้าหากเราจะทำซอสเกรวี่ชนิดใส ให้เราเทน้ำมันหรือไขมันออกจากถาดอบให้หมดให้เหลือไว้เพียงเศษเนื้อที่ติดอยู่ตามขอบถาดอบ ใส่น้ำสต๊อกผักหรือน้ำสต๊อกใสลงไปประมาณ 285 มิลลิลิตร คนให้เข้ากันดีและต้มให้เดือดราวๆ 3 นาที

สำหรับเกรวี่ที่ทำเอง ให้ละลายไขมันหรือเนย 25 กรัม ในหม้อใบเล็กๆ เอาหอมสับละเอียดครึ่งหัวลงไปผัดบนไฟแรงจนหอมกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม ใส่แป้ง 25 กรัม แล้วค่อยๆผสมน้ำสต๊อกประมาณ 450 มิลลิลิตร ลงไป เคี่ยวไฟอ่อน 5 นาที ปรุงรสและแต่งเติมสีเกรวี่ตามชอบใจ

สำหรับซอสเกรวี่ที่ใส่กึ๋น ให้ใส่กึ๋นเป็ดหรือไก่ที่สุกแล้วสับละเอียด และน้ำสต๊อกที่ได้จากการต้มกึ๋นลงไปในน้ำซอสเกรวี่ชนิดข้นที่เตรียมไว้แล้ว

สำหรับน้ำซอสเกรวี่ชนิดครีม ให้ใช้น้ำสต๊อกจากไก่งวงหรือไก่ธรรมดาและนมอย่างละเท่าๆกัน ใช้แทนส่วนน้ำที่เกินกำหนดไว้ในสูตรน้ำสต๊อกชนิดข้น และคนจนเกรวี่ข้นเนียน